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2026年1月7日，知名连锁餐饮品牌和府捞面陷入"预制菜风波"。据每日经济新闻报道，多位消费者反映客单价三四十元的和府捞面，其浇头、汤底均为袋装预制产品，相当于花高价吃预制面，并在门店后厨看到堆满塑料袋。随后，#和府捞面只有面现煮#话题冲上热搜。和府捞面官方客服回应称，餐品由中央厨房制作后配送到各门店，不属于预制菜范围。
事实上，这并非餐饮行业首次出现预制菜争议。2025年9月，西贝就曾卷入类似风波，从最初否认使用预制菜到最终道歉承认沟通不足，消费信任遭受重创。此次事件再次凸显餐饮工业化转型与消费者认知间的巨大鸿沟。
盘古智库高级研究员江瀚指出，和府捞面以"书房+养生面"建立高端形象，但当消费者发现仅有面条现煮、汤底与浇头均为预制包时，出现价值感知与产品实际的严重断裂。消费者为"现做""养生"支付溢价，本质是购买非工业化的手工感与信任，而中央厨房模式下袋装汤料的工业化痕迹造成感官与认知背离，削弱高端定位合理性。
据山东商报记者在济南门店观察，操作区除了煮面炉，最引人注目的是多个贴有代码标识的预制食材包装袋。工作人员将煮熟面条放入碗中，随后拆开密封汤料包和真空浇头包组合，全程使用预包装食材。这一场景曝光后，社交媒体引发轩然大波，消费者质疑高价与预制食材严重不符。
市场监管总局2024年3月明确预制菜定义，但目前国家层面尚未出台餐饮行业强制标注预制菜的相关法律法规，消费者难以知晓所消费菜品是否为预制菜。江苏省已率先立法要求餐饮环节明示预制菜，已有品牌开始响应。
和府捞面此前已多次陷入预制菜争议。2024年3月被曝含预制菜，5月被指使用"科技与狠活"，视频显示从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期一年的料理包。2023年曾有内部员工爆料称门店没有拉面师傅和厨师，面来自工厂，浇头基本预制只需加热，汤是料理包加水兑出。
此外，和府捞面还曾因食品安全问题上热搜。2021年7月遭遇"老鼠门"，顾客在用餐区桌下发现死老鼠，店员用手套捡起从用餐区递到后厨丢掉，涉事门店闭店整改。
争议背后是和府捞面高昂的价格。尽管2023年起拓宽价格带，近一半产品价格在30-40元间。艾媒咨询研究报告显示，中国消费者对中式快餐价格接受度多在20元价格带，85.2%的人可接受价格不超过30元。和府捞面目标客群为有消费力、喜欢时尚尝鲜的白领群体，但这部分人群对产品、服务质量要求更高。
黑猫投诉上有消费者表示吃完肥肠面后上吐下泻，感觉面条非常硬；还有消费者在长寿乡黑菜卤肉饭中发现指甲要求赔付。争议核心在于消费者花费三四十元购买一碗面，发现汤包和浇头竟是预制产品，同时和府捞面宣传的"养生汤""养生面"无形中误导消费者，产生高价低质、名不副实的不满。
浙大城市学院副教授林先平称，消费者支付高溢价是否合理，关键看餐饮品牌综合价值是否与价格匹配。和府捞面等连锁品牌靠中央厨房标准化，有隐性成本与价值支撑定价。消费者觉得价格体验不符，或因误解"预制"概念、品牌未传递好价值主张，合理溢价需透明沟通且获消费者认可。
江瀚分析指出，餐饮行业需妥善解决三大核心矛盾：标准化与消费体验的平衡，通过后厨透明化等手段保留"可感知的新鲜度"；价格与价值的对齐，防止陷入"既要低价又要高端体验"的认知矛盾；建立清晰的信息披露标准，推动行业形成消费者易懂的"现制"定义与呈现方式。
和府捞面2023年刚刚扭亏，2024年录得25亿元营收，但同期同店销售额下滑15%。为应对市场变化，2024年中启动战略调整，主力产品价格下调30%，引入有机食材，短期内带动客流回升。2025年上半年营收达13亿元，围绕"健康养生"定位推出超百款新品。
根据绝味食品2025年半年报，其对和府捞面的长期股权投资期初价值约1.15亿元，报告期内计提约116万元减值准备，期末账面价值约1.13亿元。和府捞面背后有腾讯、绝味食品等多家明星资本加持，2021年融到8亿元E轮融资，创下面食餐饮行业融资纪录，估值达70亿元。
截至2025年上半年，和府捞面联营门店数量占比稳步提升至15%，会员数突破3700万。2023年12月，创始人李学林宣布未来正式开放加盟，进入"直营+联营"经营模式，目标未来三年寻求"5000+事业合伙人"联营，至2026年计划开设2000多家门店，下一个十年向2万家店目标迈进。
供应链建设方面，自2012年起打造中央厨房，目前体系已能支持数千家门店日常运营及全国配送需求。通过数字化手段实现全国门店精细化管理，信息化方面累计投入亿元，自研HOP数字化系统与运营融合，以20亿标签数据、6000多个数据触点串联多家门店日常管理和实时数据。
林先平认为，此次争议给餐饮行业带来深刻启示。餐饮工业化、流水线是不可逆转的现代化发展趋势，使用预制菜并不等同于"没营养、不好吃、贵"。消费者并非不愿为预制菜支付溢价，而是需要拥有知情权。品牌需平衡标准化与消费者感知，清晰区分中央厨房和预制菜概念，避免信息不对称引发信任危机；控制成本时兼顾消费体验，通过产品创新与服务升级强化差异化价值；行业需加强消费者教育，构建透明供应链沟通机制。
焦点分析
和府捞面预制菜风波本质上是一场消费者认知与企业实践的价值错配危机，从焦点解决短期治疗（SFBT）视角分析，这一事件凸显了餐饮行业在工业化转型过程中如何构建"可能性对话"而非"问题对话"的关键议题。SFBT强调以目标为导向、资源为基石、例外为突破口，恰恰为餐饮企业提供了化解信任危机的创新思路。
SFBT的核心技术之一"奇迹问句"在此次事件中具有重要应用价值。如果询问消费者："如果明天早上醒来，奇迹发生，和府捞面完全符合您的期待，会有什么不同？"多数消费者的回答可能聚焦于"透明知情"、"价值匹配"、"品质可靠"等具体指标。这揭示了餐饮信任重建的三大核心目标：信息对称性、价值感知度、产品一致性。SFBT认为，明确具体的目标描述本身就能激发解决动力，企业无需纠缠于"是否使用预制菜"的争论，而应直接构建"如何让消费者感到物有所值"的解决方案。
SFBT的"评分问句"技术同样适用于量化改进进程。假如让消费者对当前餐饮信任度进行0-10评分（0为完全不信任，10为完全信任），多数人可能给出4-6分的中间值。SFBT会追问："是什么让您没有给出更低分数？"这一问法巧妙引导消费者发现企业既有优势——如标准化带来的品质稳定性、中央厨房的卫生保障等。和府捞面可借此识别自身资源：多年积累的3700万会员基础、数字化供应链能力、资本市场认可等，这些都是信任重建的宝贵资产。
尤为重要的是SFBT的"例外问句"技术。餐饮行业可追问："在哪些情况下，消费者即使知道使用预制技术仍然感到满意？"现实中的例外案例比比皆是：高端日料店的预制高汤、连锁火锅店的标准化锅底、国际快餐品牌的中央厨房模式，这些都被消费者广泛接受。差异关键在于：这些企业通过场景营造、价值传达、体验设计等方式，成功让消费者将关注点从"是否预制"转向"整体价值"。日本餐饮企业甚至将"中央厨房"作为品质保证的卖点宣传，这种认知重构值得国内企业借鉴。
从SFBT视角看，预制菜争议的解决方案不在技术层面，而在沟通框架层面。企业需要建立"价值可视化"沟通机制：一是过程可视化，通过明厨亮灶展示核心工艺的现制环节；二是价值可视化，清晰解释中央厨房如何保障食品安全与品质稳定；三是成本可视化，透明展示价格构成中原材料、研发、环境、服务等各环节价值分配。这种沟通不是辩解，而是共建新的价值评价体系。
SFBT认为，小改变能引发系统变化。餐饮企业可从五个具体行动入手：第一，建立预制成分分级标识制度，让消费者自主选择；第二，设计"主厨现制"核心环节，保留烹饪仪式感；第三，开发透明供应链小程序，扫码即可追溯食材来源与加工过程；第四，开设中央厨房体验日，邀请消费者参观标准化生产流程；第五，推出"价值体验套餐"，搭配讲解员阐释菜品价值构成。这些微小但具体的改变能逐步重建信任。
此次事件还揭示了SFBT在组织转型中的广泛应用空间。预制菜风波可解决的五个类似问题包括：第一，新茶饮行业原料标准化与"手作宣传"的认知冲突；第二，电商平台"原产地直供"与实际供应链的多环节矛盾；第三，教育机构"个性化辅导"与标准化课程体系的实施落差；第四，健康管理服务"定制方案"与通用算法模型的真实关系；第五，智能家居"人工智能"与预设程序的技术本质。这些领域都面临技术创新与消费者认知的鸿沟，都需要SFBT的解决导向思维。
SFBT强调"语言创造现实"，餐饮企业需要改变叙事方式。将"预制菜"称为"标准化保鲜工艺"，将"中央厨房"称为"标准化品控中心"，将"料理包"称为"锁鲜装"——这种语言重构不是欺骗，而是更准确地传达技术本质。正如SFBT创始人史蒂夫·德·沙泽尔所说："语言不是描述现实，而是创造现实。"企业通过构建新的价值叙事，能够引导消费者关注整体体验而非单一环节。
最终，SFBT视角下的信任重建是一个持续进程而非终点。餐饮企业应建立动态的"信任评分"机制，定期监测消费者信心指数，将信任度从6分提升到7分的具体措施比抽象的品质承诺更有价值。这种基于微小进步的目标管理方法，正是SFBT"小步快跑"哲学的精髓——信任不是一次性重建的宏伟工程，而是通过每个细节改进累积的心理体验。
和府捞面事件为整个餐饮行业提供了宝贵的焦点解决案例。通过SFBT的视角，企业能够将危机转化为转型契机，将争议焦点从"问题溯源"转向"未来构建"，最终实现工业化效率与消费体验的双赢格局。正如SFBT所坚信的：解决方案不在问题本身，而在问题之外的资源与可能性中。