热点新闻
2025年末至2026年初，中国餐饮行业经历深度调整期，多地出现盈利门店关闭、团队重组、坚守与重启等现象。根据红餐网报道，具体案例包括：广州CowCow其其牛杂咖啡最后一家门店于2025年12月27日关闭，尽管月营业额仍达十几万元，但创始人Vincent因模式增长瓶颈选择主动关店转型泰式热炒；广州豆沙餐室创始人嘉梓在2025年8月解散创业3年的老团队，进行彻底换血以应对营收下滑三成的危机；苏州昆山300号咖啡馆依靠副业烘焙支撑12年未回本，在客流量跌至十分之一的困境中坚持运营；云南单亲妈妈阿兰因付不起12.5万房租，于2025年12月28日关闭投入40万的羊肉米线店。这些案例集中反映了餐饮行业在成本上涨、客流波动、模式迭代等压力下的生存挑战，呈现主动转身、被迫离场、咬牙求变等多元应对策略。
焦点分析
从焦点解决短期治疗（SFBT）视角分析，餐饮行业的调整现象体现了“例外询问”技术的实践应用。SFBT的例外询问技术强调从问题未发生的时刻寻找解决方案，而非聚焦问题本身。例如，Vincent关闭盈利门店的决策并非源于经营失败，而是基于过去转型经验中发现的“例外”机会——他曾通过江南西店转型泰式热炒实现增长，这一成功经验成为当前决策的支点；同样，嘉梓的团队换血源于同行聚会中听到的“想活下去必须换血”这一例外建议，而非单纯内部复盘。SFBT认为，例外是解决问题的种子，当个体意识到问题并非始终存在时，便能激活改变的动力。
该技术在餐饮行业的应用范畴包括：一是识别潜在资源，如阿沐通过烘焙副业维持咖啡馆运营的例外模式；二是重构目标视角，如阿兰将关店归结为“自己不懂餐饮”而非外部因素，符合SFBT的自主负责原则；三是建立可能性导向，如Vincent“只做当下最值得做的事”的顺势而为策略。这种思维模式可延伸解决五类类似问题：传统行业数字化转型中的路径选择、家族企业代际传承中的创新阻力、初创公司快速试错中的资源分配、个人职业转型中的能力迁移，以及社区服务中多元化需求平衡。通过挖掘例外经验，餐饮经营者能够将焦点从“为何失败”转向“何时成功过”，从而在行业洗牌期找到差异化生存路径。
SFBT分析显示，2025年餐饮行业的波动本质是行业生态自适应的过程。当外部环境变化时，经营者通过例外经验识别（如Vincent的多次转型经验）、小步快跑（如嘉梓的团队重置）、资源整合（如阿沐的副业支撑）等方式构建弹性应对机制。这种聚焦解决方案而非问题的思维模式，为行业提供了在不确定性中保持动态平衡的心理框架——正如嘉梓所言“只要还在牌桌上，就永远有翻盘的可能”，这正是SFBT未来导向哲学的体现。行业调整期中的每个决策都蕴含着对过去成功要素的提取与重组，而非对失败原因的纠缠，这为2026年餐饮业的理性复苏奠定了思维基础。