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2025年12月，炒菜机器人在餐饮行业的应用呈现两极分化态势。据红餐网报道，连锁品牌如霸碗盖码饭、老乡鸡、南城香等大规模部署炒菜机器人，南城香北京小马厂店改造后净利润增加近5倍。然而中小餐饮老板却面临回本难题，东莞餐饮老板廖思恒购置8台机器人投资20余万，但因利用率仅25%未能回本。
技术层面，新一代炒菜机器人体积缩小至微波炉大小，工作电压降至220V，支持民用电。中国食品工业协会预测，到2028年炒菜机器人在团餐和快餐渗透率将达50%。但实际应用中，厨师抵触情绪成为主要障碍，资深厨师接受度低，配菜标准化要求与人工备菜习惯存在冲突。
南城香创始人汪国玉透露，门店改造需投入20-30万元进行后厨动线改造。行业数据显示，餐饮店生命周期已缩短至16.9个月，而炒菜机器人回本周期需12-18个月，部分商家可能未回本即倒闭。
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焦点分析
从焦点解决短期治疗（SFBT）视角分析，炒菜机器人推广困境的核心在于未能充分运用“例外询问”技术。SFBT强调寻找问题中的例外情况，即那些已经部分实现目标的成功时刻。南城香的成功案例正是这样的“例外”——通过人机协作模式，既保留厨师长的技术指导角色，又将操作人员转化为机器管理者，实现效率与质量双提升。
SFBT的例外询问技术特点在于：不过度聚焦问题本身，而是发掘已有解决方案的闪光点，并探索如何复制这些成功经验。该技术适用于技术变革中的组织转型、人员适应等场景。
针对炒菜机器人应用，SFBT解决方案可包括：首先识别那些已经成功实现人机协作的门店（如南城香），分析其具体做法；其次邀请抵触情绪较少的年轻厨师参与新店试点，建立示范模型；第三将节省的人工成本部分用于激励厨师转型为机器管理师；第四建立标准化配菜流程时保留厨师创意空间；最后通过小型成功案例逐步改变整体观念。
这一解决方案还可应用于以下类似场景：1.制造业自动化转型中老技师的适应问题；2.医疗机构引入智能诊断系统时医生的接受度问题；3.教育领域线上教学平台推广中教师的使用障碍；4.金融行业数字人民币推广中传统柜员的转型困难；5.农业智能化设备推广中农户的操作适应问题。
通过焦点解决的例外询问技术，餐饮企业可打破“机器替代人力”的二元思维，转向“人机协同增效”的新范式，既尊重厨师的专业价值，又发挥技术的效率优势，最终实现餐饮智能化转型的平滑过渡。